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1. 脂肪：人体产能的三大营养素之一(另两种分别是碳水化合物和蛋白质)。1克脂肪产生的能量为9 千卡，而1克蛋白质与1克碳水化合物各提供4千卡能量。
2. 脂肪酸：人体中的脂肪是由不同的脂肪酸组成的。脂肪酸从结构形式上可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
3. 单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸含有一个或多个双键，含有一个不饱和键的称为单不饱和脂肪酸，含有两个或多个不饱和键的称为多不饱和脂肪酸。
4. 高脂血症：血液中脂质(脂肪)含量过高。
5. 脂蛋白：脂质与蛋白质的复合物，是脂质在血液中运行的方式。
6. 胆固醇：人体中类固醇最普遍的存在形式，胆固醇是种非常重要的分子，它对于形成一些人体有用物质是必须的。胆固醇对于正常渗透性及细胞膜功能也是必需的。虽然膳食中会摄入一些胆固醇，但是胆固醇主要是肝脏及其它组织制造的，因此，高胆固醇的治疗不仅与膳食有关，还包括降低体重和日常的锻炼(严重的需要药物治疗)。富含饱和脂肪酸的膳食有增加血液胆固醇的趋势，而富含不饱和脂肪酸的膳食则有降低血液胆固醇的趋势。
7. 低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)：胆固醇在血液中以脂蛋白的形式存在。低密度脂蛋白胆固醇可通俗地理解为"坏"胆固醇，因为LDL-C水平升高会增加患冠状动脉心脏病的危险性。
8. 高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)：高密度脂蛋白胆固醇可通俗地理解为"好"胆固醇，因为HDL-C可减少患冠状动脉心脏病的危险。
9. 膳食纤维：指不能被人体利用的多糖，即不能被人类的胃肠道中消化酶所消化的，且不被人体吸收利用的多糖。
10. 维生素E：维生素E是所有具有a-生育酚活性的生育酚和三烯生育酚及其衍生物的总称。维生素E包括两类共8种化合物。
11. a-生育酚：在8种维生素E中，生物活性最高、自然界分布最广的形式为a-生育酚。
12. 抗氧化剂：具有抵抗自由基氧化作用的物质，对于心血管病、肿瘤等慢性非传染性疾病有预防作用。
13. 植物化学物质：是植物中含有的活跃且具有保健作用的物质。
14. 类黄酮化合物：是一种植物化学物质，可分成不同亚类，如黄酮、黄酮醇、花青素等，具有保护心血管健康的作用。 |
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